EcripseでAndroidアプリ開発中にパッケージ名を変更する方法は
1.AndroidManifest.xmlのタグ内のパッケージ名を修正して保存。
2.パッケージエクスプローラでsrcのパッケージ名を右クリック→リファクタリング→名前変更。
3.上メニューバー→プロジェクト→クリーンを実行。

↓こちらの記事を参考にさせていただきました。ありがとうございます！
組込み徒然草　Androidパッケージ名変更の最短手順